Essen wie Gott im Mostviertel
Für die Mostviertler Feldversuche lud die Destillerie Farthofer zum gemeinsamen Kochen und Essen in den Birnengarten. Haubenköchin Theresia Palmetzhofer kreierte ein Menü rund um den Mostbirnenbaum.
Und welcher Biertrinker-Typ sind Sie?
57 Prozent aller Österreicher konsumieren zumindest mehrmals im Monat Bier, der Trend zu alkoholfreien Sorten setzt sich weiter fort. Bereits zum zwölften Mal gab die Brau Union Österreich mit dem Bierkulturbericht eine breit angelegte, repräsentative Studie zur österreichischen Bierkultur in Auftrag. Eine Premiere: Auf Basis der Umfrageergebnisse konnten erstmalig fünf Biertrinker-Typen identifiziert werden, auf die sich alle Konsumenten aufteilen.
Die Daten des aktuellen Bierkulturberichts liegen durchaus im Trend der vergangenen Jahre. Mehr als jeder zweite Österreicher (57 Prozent) konsumiert zumindest mehrmals pro Monat Bier; der Großteil der täglichen Konsumenten entfällt mit 13 Prozent auf die Generation 60+, ein Viertel der 18- bis 29-Jährigen sowie knapp ein Drittel der 30- bis 39-Jährigen gönnt sich mehrmals pro Woche Bier.
Klar ist: Das Verlangen nach Geschmack und Qualität ist ebenso eine ureigene österreichische Eigenschaft wie die Lust am Biertrinken als solche. Für fast jeden Österreicher (87 Prozent) ist Bier wichtig oder sehr wichtig für die heimische Getränkekultur, ebenso wichtig ist das Angebot regionaler Biere für die österreichische Bierkultur (86 Prozent). „Das zeigt, dass wir auf dem besten Weg sind, Österreich zum Land mit der besten Bierkultur Europas zu machen und im ganzen Land regionalen Genuss zu bieten“, sagt Klaus Schörghofer, Vorstandsvorsitzender der Brau Union Österreich, die mit fünfzehn führenden Biermarken, mehr als 100 Biersorten und laufenden Innovationen jährlich mehr als fünf Millionen Hektoliter Bier absetzt.
Trend zu verantwortungs-bewusstem Konsum
Insgesamt wurden für den Bierkulturbericht etwa 2.100 Österreicher befragt, über ein möglicherweise durch Corona verändertes Konsumverhalten gibt der aktuelle Bericht aufgrund des frühen Befragungszeitraums im März 2020 noch keine Auskunft. Generell zeigt sich im Bierkulturbericht ein deutlicher Trend der Österreicher zu verantwortungsbewusstem Konsum und einem ausgewogenen Lebensstil. Bereits ein Viertel der Menschen hierzulande trinkt alkoholfreies Bier. Hauptmotiv dafür ist zwar immer noch das Autofahren, mittlerweile gibt aber fast jeder zweite Konsument als Entscheidungsmotivation die Lust auf ein Bier ohne gleichzeitigen Alkoholkonsum an.
Dass es beim Bierkonsum weniger auf den Alkoholgehalt, sondern wesentlich auf Genuss und Geschmack ankommt, zeigen auch weitere Ergebnisse des Bierkulturberichts. Erstmals konnten fünf Biertrinker-Typen identifiziert werden: Neugierige Probierer (drei Prozent), markentreue Traditionalisten (zehn Prozent), Preisbewusste (23 Prozent), Umweltbewusste (26 Prozent) und Genießer (38 Prozent). Für Schörghofer der Beweis: „Wir sind eine Nation von Genießern!“ Aus den Entdeckungen des aktuellen Berichts lässt sich für die Brau Union Österreich ableiten, dass der Fokus auf die Qualität der eigenen Produkte nicht nur lohnend und richtig ist, sondern dass sich daraus auch ein Auftrag ergibt. Ein Auftrag, den Qualitätsanspruch auch in Zukunft nicht herunterzuschrauben und sich weiterhin, was die Hochwertigkeit angeht, nicht auf Kompromisse einzulassen.
Der Traditionelle
Zehn Prozent der Biertrinker in Österreich sind besonders marken- und sortentreu. Sie suchen in Biergenuss Beständigkeit. Ihr Motto lautet: „Ich will mein Bier so, wie ich es kenne.“ Besonders wichtig ist den Traditionalisten die Historie ihrer Marke. Sie sind vorwiegend männlich, über 50 Jahre alt, stammen aus dem ländlichen Raum und sind dort besonders im Osten des Landes zu Hause. Die Traditionalisten bevorzugen Biere aus bekannten Brauereien der Region, diese dürfen auch etwas mehr kosten. Biergenuss hat für sie eine große soziale Bedeutung und ist mit Geselligkeit verbunden. Alkoholfreies Bier oder Biermischgetränke lehnt diese Gruppe am stärksten ab.
Wie mein Bier sein soll_
1. Mit gutem Gesamtgeschmack
2. Bestimmte Marke, Bier aus einer bestimmten Brauerei
3. Schankhygiene, saubere Zapfhähne
4. In einer Flasche erhältlich
5. Mit perfekter Trinktemperatur
Der Neugierige
Die kleinste Gruppe der Biertrinker-Typen ist jene des neugierigen Typs mit nur drei Prozent. Neugierige Probierer trinken oft und gerne Bier, besonders wichtig ist ihnen dabei die Abwechslung. Sie sind gegenüber Getränkeinnovationen aufgeschlossen, besonders gegenüber neuen Biersorten. Der Anteil der Männer und Frauen dieser Gruppe ist ausgewogen, die Spanne reicht von Jung bis Alt und ist breit verteilt im ganzen Land – mit Schwerpunkten im urbanen Raum. Neugierige schätzen ein großes Angebot an Bieren sowie saisonale Spezialitäten wie Bockbier und Winterbier. Auch an Craft-Bieren, regionalen Besonderheiten und Spezialitäten sind sie interessiert.
Wie mein Bier sein soll_
1. Mit gutem Gesamtgeschmack
2. Schankhygiene, saubere Zapfhähne
3. Sortenspezifische Spezialitäten wie Zwickl, Weizen, Pils usw.
4. Regionale Spezialitäten wie bestimmte Craft-Biere
5. Saisonale Spezialitäten wie Bockbier, Winterbier
Der Genießer
Der bewusste Genießer bildet mit 38 Prozent die größte Gruppe der Biertrinker. Sein Motto: „Wenn ich Bier trinke, muss es mir vor allem bewusst schmecken.“ Zu Hause sind die Genießer vermehrt im ländlichen Raum und in einer breiten Ost-West-Verteilung. Sie legen einen besonderen Wert auf einen guten Gesamtgeschmack, die perfekte Trinktemperatur und den typischen Geruch sowie eine schöne Farbe des Bieres. Wichtig sind den Genießern, deren Anteil unter Frauen und Männern nahezu gleich ist, die hochwertige Qualität der Bier-Rohstoffe und gepflegte Zapfanlagen in der Gastronomie.
Wie mein Bier sein soll_
1. Mit gutem Gesamtgeschmack
2. Schankhygiene, saubere Zapfhähne
3. Hochwertige Bier-Rohstoffe
4. Mit perfekter Trinktemperatur
5. Verwendung regionaler Rohstoffe
Der Preisbewusste
Für 23 Prozent steht ein kostengünstiger Bierkonsum im Vordergrund. Motto: „Da ich ohnehin nicht viele Unterschiede schmecke, achte ich beim Bier vorrangig auf den Preis.“ Die preisbewussten Biertrinker sind stärker im ländlichen Raum vertreten, oft über 50 Jahre alt und es überwiegen leicht die Frauen. Besonders in überdurchschnittlich großen Haushalten mit mehr als vier Personen und einfachem Bildungsniveau steht beim Bier der Preis im Vordergrund. Interessant sind für diese Gruppe Rabattangebote und Aktionspreise. Generell prägen ein möglichst niedriger Preis und gutes Preis-Leistungs-Verhältnis die Kaufentscheidung.
Wie mein Bier sein soll_
1. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
2. Rabattangebote, Aktionspreise
3. Guter Gesamtgeschmack
4. Schankhygiene, saubere Zapfhähne
5. Verwendung regionaler Rohstoffe
Der Umweltbewusste
Zum Kreis der distanzierten, umweltbewussten Biertrinker gehören 26 Prozent der befragten Österreicher. Das Motto: „Bier ist für mich kein besonderes Muss, aber wenn, dann soll es nachhaltig gebraut sein.“ Besonders Frauen – darunter auch vielen jungen unter 40 Jahren – ist das Umweltbewusstsein beim Biergenuss besonders wichtig. Umweltbewusste Bietrinker haben meist ein höheres Bildungsniveau und erwarten, dass das Bier nachhaltig und CO2-neutral sowie unter Nutzung alternativer Energien gebraut wird. Auch kurze Transportwege und wassersparende Herstellung sind wichtige Anliegen für diese Gruppe._
Wie mein Bier sein soll_
1. Einhaltung von Umweltauflagen
2. Nachhaltig und CO2-neutral gebraut
3. Vermeidung langer Transportwege
4. Verwendung regionaler Rohstoffe
5. Wassersparende Methoden bei der Herstellung
Brau Union unterstützt Lehrlingsinitiative
Die vorübergehenden Schließungen von Gastronomie und Hotellerie bedeuten für Lehrlinge Defizite in ihrer Ausbildung und haben Auswirkungen auf die Lehrabschlussprüfungen. Die „Amuse Bouche-Challenge“ von Piroska Payer soll im Herbst 2021 gegensteuern, geplant sind mehrtägige Vorbereitungskurse für Lehrlinge aus Gastronomie- und Hotelbetrieben.
„Ich bin überzeugt davon, dass gerade jetzt – in herausfordernden Zeiten wie diesen – die aktive Unterstützung der Lehrlinge im Fokus all jener stehen sollte, die die Möglichkeiten dazu haben“, sagt Payer, „ich freue mich besonders und bin sehr stolz darauf, die Brau Union Österreich als Partner nennen zu dürfen.“ Payer fördert schon seit 2008 mit der exklusiven Lehrlingsinitiative Amuse Bouche Lehrlinge aus Küche und Service, insgesamt wurden bereits mehr als 600 Lehrlinge perfekt auf die Abschlussprüfung vorbereitet.
Die Brau Union Österreich unterstützt als langjähriger Partner von Amuse Bouche auch die aktuelle Challenge und die Ausbildung der Lehrlinge im Bereich Getränke- und Bierkultur. „Insbesondere in schwierigen Zeiten wie diesen stehen wir als starker Partner an der Seite der Gastronomen“, sagt Klaus Schörghofer, Vorstandsvorsitzender der Brau Union Österreich. Die Gäste würden ein perfektes Service in allen Facetten der Bierkultur – von der kompetenten Beratung über Hygiene der Schankanlage bis zu richtiger Trinktemperatur und perfekt gezapftem Bier im passenden Glas – erwarten. „Diese Kompetenzen wollen wir genauso schulen wie den verantwortungsvollen Umgang mit Alkohol, ein Aspekt, der in der Ausbildung immer wichtiger werden wird“, sagt Gabriela Maria Straka, Leiterin der Unternehmenskommunikation & CSR der Brau Union Österreich.
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