Urlaub am Teller 2
Zwischen Porzellanschalen und Schneidebrettern â?¦
â?¦ stoßen wir bei unserem Küchenorchester aber auch ernste Töne an. Denn so viel steht fest: Durch die Lebensmittelbranche geht derzeit ein Ruck. Seit mehr als 20 Jahren ist der Vivatis-Chef nun schon in dieser Branche tätig, Veränderungen habe er in dieser Zeit immer wieder miterlebt “ viele davon waren positiv. Doch auf die jüngsten Entwicklungen trifft das nicht unbedingt zu. „Die Situation in der Ukraine ist sehr, sehr traurig. Die Menschen vor Ort müssen in einen Krieg ziehen, für den sie nichts können.“ Bei uns sorge das wiederum für eine Knappheit, da einerseits der Anbau und die Ernte qualitativ hochwertiger Rohstoffe ausfallen und andererseits die Preise, auch durch eine Teuerung der Energiekosten sowie für Futter- massiv, steigen würden.
Ein zentrales Anliegen der Vivatis ist es daher, die Rohstoffversorgung in ßsterreich zu stärken. „Ein Beispiel sind Speiseöle, deren Bedarf unser Land nur zu einem Viertel selbst deckt. Wir beziehen hier auch Mengen aus der Ukraine, die jetzt schlichtweg ausfallen.“ Mittel- wie langfristig laute die Aufgabe daher, für alle diese Lebensmittel gleichwertige Alternativen in und um ßsterreich zu schaffen, um qualitative Rohstoffe zu sichern. „Ich bin der festen ßberzeugung, dass wir durch unser Bekenntnis zum Standort und unsere regionalen Partner:innen dahingehend schon sehr weit sind.“ Ein Versorgungsproblem schließt der Experte hierzulande entschieden aus.
Das große Finale
Ein herrlicher Duft macht sich in der Küche breit. Lange wird es nicht mehr dauern, weshalb sich Hackl an die Beilage macht: das Knoblauchbrot. Während der Backofen auf 180 Grad vorheizt, werden einige Knoblauchzehen in feine Würfel gehackt, in einer Schüssel mit handwarmer Butter vermengt und mit Salz verfeinert. Anschließend schneidet er das resche Weißbrot mit einem Wellenschliffmesser in etwa zwei Finger breiten Abständen tief ein, sodass es gerade noch ein Ganzes bleibt. Die Einschnitte streicht Hackl ausgiebig mit der Knoblauchbutter aus “ viel hilft viel. „Und ab ins Rohr damit!“
Während das Brot im Ofen knusprig wird, gibt Hackl den Saft einer frisch gepressten Zitrone zusammen mit den Muscheln in den köchelnden Sud, bis diese gar sind und sich öffnen. Die feinen Zitrusnoten verbinden sich mit dem meerig-salzigen Aroma der Muscheln, dem Schmelz der Zwiebeln und nicht zuletzt der Säure der Tomaten. Die Kraft des Weines und des Olivenöls runden das Ganze ab. Ein Gedicht. Geduldig lässt der „Küchen-Lyriker“ den Sud noch etwas einköcheln, gutes Essen braucht nämlich Zeit. Oder wie der österreichische Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann zu sagen pflegt: „Schnell und zugleich gut kochen ist ein Widerspruch.“ Abschließend nochmals abschmecken.
Es ist soweit: Der perfekte Zeitpunkt ist gekommen, um es sich am gedeckten Tisch gemütlich zu machen. Das Auge isst bei Hackl übrigens nicht nur auf dem Teller mit. „Bei uns zu Hause decke ich liebend gerne den Tisch, weil für mich die ßsthetik einfach dazu gehört. Mit stilvollem Geschirr, Silberbesteck, einer ansprechenden Gläservielfalt und etwas dezenter Dekoration schmeckt es gleich viel besser.“ Passend zum Servieren gibt uns der Macher am Herd noch einen Grund zum Anstoßen, wir haben den Job als Sous Chef. In diesem Sinne: Guten Appetit!_
Gerald Hackls persönliche Weinempfehlung. Ein schöner, gereifter Grüner Veltliner
# Gedankensprung
mit Gerald Hackl
Mein absolutes Lieblingsgericht_ ist entweder Fleckerlspeise mit grünem Salat von meiner Mutter oder Fleischlaibchen mit Kartoffelpüree.
Auf dieses Lebensmittel könnte ich nicht verzichten_ ein gutes Brot und tollen Wein
Lieber deftig oder lieber süß_ deftig
Dieses heimische Produkt ist total unterschätzt_ Davon gibt es so viele, dass ich all den anderen Unrecht täte, wenn ich mich auf eines festlegen würde.
Ich öffne nachts hungrig den Kühlschrank und entdecke hoffentlich_ etwas frische Butter für ein leckeres Butterbrot.
Kaiserschmarrn mit oder ohne Rosinen_ Ganz klar mit!
In dieser (Spitzen-)Küche muss ich unbedingt noch essen_ Ich bin da ganz offen “ mal ist es das Traditionsgasthaus, mal die Haubenküche. Hauptsache, es schmeckt!
So würde ich mein eigenes Restaurant taufen_ Gute Frage, auf jeden Fall muss das Wort „& Vinothek“ darin vorkommen (lacht).
Zutaten
Miesmuscheln im Weißweinsud
2 kg Miesmuscheln
Weißwein
6 Zwiebeln
Knoblauch
2 Dosen geschälte Tomaten
Basilikum
Wacholderbeeren
1 Zitrone
Suppenwürze
Salz und Pfeffer
Â
Knoblauchbrot
Frisches Weißbrot
Knoblauch
125 g Butter
#ßhnliche Artikel
Das Erfolgsrezept für Recruiting
Während Iris Schmidt als AMS-Oß-Landesgeschäftsführerin Unternehmen aufklären will, warum Pre- und Onboardingprozesse sowie Zwischenmenschliches bei der Suche nach Fachkräften entscheidend sein können, ist Elina Koran das beste Beispiel dafür. Sie ist Industriekauffrau-Lehrling bei TRUMPF Maschinen Austria und hat sich wegen des wertschätzenden Umgangs für ihren jetzigen Arbeitgeber und gegen sechs andere Zusagen entschieden. Ein Gespräch über die Arbeitgebermarke “ bei Thunfischsteak mit Erbsenpüree und Wokgemüse.
Freundschaft geht durch den Magen
Landeshauptmann-Stellvertreter Manfred Haimbuchner und FPß-Klubobmann Herwig Mahr arbeiten in Oberösterreich nicht nur parteipolitisch eng zusammen, sie verbindet auch eine langjährige Freundschaft “ und eine Vorliebe für Mehlspeisen. Am Esstisch sitzen die beiden daher oft zusammen, gemeinsam gekocht haben sie bisher noch nie. Zwei Macher am Herd feiern Premiere als Koch-Duo.
Mahlzeit! G´sundheit!
Beim Motto „Gesunde Küche“ verdampfen sie gerne, die Geschmacksnoten. Gemeinsam mit den Gästen. Muss das sein? Wir treffen uns in der Küche des Villa Vitalis Medical Health Resort in Aspach und sehen zu, wie Geschäftsführer und Mediziner Günther Beck gemeinsam mit einem seiner Gäste, Wolfgang Mayer von Backaldrin, ein gesundes Gericht zubereitet. Eines, das “ so wie alle Gerichte im eben erschienen Kochbuch der Villa Vitalis “ den Stoffwechsel entlasten, das Immunsystem stärken und die Grundlage für mehr Lebensenergie sein soll. Und: sehr wohl gut schmeckt.
Mit dem richtigen Gefühl
Im Job arbeiten die beiden täglich zusammen. Am Herd, oder besser gesagt am Griller, sind die Herren noch nie gemeinsam gestanden. Und doch funktioniert es reibungslos miteinander. Denn Florian Hütthaler, Eigentümer des gleichnamigen Schwanenstädter Fleischverarbeiters, und Tierarzt Dominik Eckl, der sich im Familienunternehmen um den Aufbau der Tierwohl-Marke kümmert, sind es gewohnt, mit Neuem umzugehen. Das Erfolgsrezept dazu bekommen wir von den zwei Machern am Griller im Hause Hütthaler.
Recruiting ohne Geschmacksverstärker
Brigitte Zibuschka leitet den IT-Recruiting-Bereich bei Epunkt, Michaela Moser das Sourcing. Die beiden Macher am Herd erzählen von den Gemeinsamkeiten von Recruiting und Kochen, Eigenverantwortung im Team und warum der Spruch „Das war schon immer so“ ein absolutes No-Go im Unternehmen ist.
Die richtige Würze
F. Peter Mitterbauer lenkt als Vorstandsvorsitzender die Geschicke der weltweit tätigen Technologie-Gruppe Miba mit Sitz in Laakirchen. Katrin Zorn ist für den Aufbau eines neuen Technologiekompetenzzentrums für die Gleitlager- und Beschichtungsaktivitäten der Miba verantwortlich. In der Küche des Einrichtungshauses BAM.wohnen in Vorchdorf erfahren wir von den zwei Machern am Herd, was die richtige Würze für das Industrieunternehmen ist und wobei man sich schon mal die Finger verbrennen kann.
Urteil: Köstlich
Martin Oder ist seit 16 Jahren nicht mehr aus der Wirtschafts- und Unternehmensrechtskanzlei Haslinger / Nagele & Partner wegzudenken, Birgit Voglmayr hat sich in fünf Jahren von einer Praktikantin zur Partnerin hochgearbeitet. Die beiden Macher am Herd sind leidenschaftliche Hobbyköche und sprechen mit uns über die Parallelen von Küche und Kanzlei, neue Anforderungen des Berufsstands “ und wie bei Hausdurchsuchungen improvisiert werden muss.
Leberkäse kann auch anders …
Leberkäse-Burger mit pochiertem Ei und Spinat. Leberkäse in der Tüte mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum. So ungewöhnlich diese Gerichte auf den ersten Blick scheinen, so ungewöhnlich ist auch der Weg, den der Leberkäse-Produzent Gourmetfein erfolgreich geht. Die zweistelligen Zuwachsraten sprechen für sich.
Der richtige Zeitpunkt
Im Job sind die beiden ein eingespieltes Team. In der Küche werken sie normalerweise lieber alleine. Doch davon hat man bei den beiden Machern am Herd der Hoflehner Interiors Küche nichts gemerkt. So wie Georg Beham und Ewald Kager, Partner bei Grant Thornton am Standort in Linz, den Unternehmen zum richtigen Zeitpunkt eine Lösung für ihre Probleme in den Bereichen Krisenmanagement, Forensik, Cyber Security sowie Digitalisierung und Datenanalytik vorlegen, so pünktlich stand das Essen auf dem Tisch.
Was werden sie wohl anrichten?
Thomas Stelzer ist als Landeshauptmann oberster Vertreter Oberösterreichs, die 22-jährige Claudia Plakolm wird nach der kommenden Wahl wahrscheinlich die jüngste Abgeordnete im Nationalrat sein. Was ist das Erfolgsrezept der beiden? Zwei Macher am Herd, die normalerweise in der Politik zusammenarbeiten.
Multitasking (in der) Küche
Christian Rösler lenkt die Geschicke des Küchenherstellers Ewe/FM, Günter Schwarzlmüller ist Marketingverantwortlicher. Ohne Zweifel sind diese beiden Macher am Herd also Experten für Küchen. Aber wie sieht es mit dem Kochen aus? Wir haben es herausgefunden.
Worauf es ankommt, damit es ankommt.
Peter Vorauer und Thomas Panholzer wissen, worauf es ankommt, damit es ankommt. Sowohl in der Werbung, als auch beim Kochen. Seit mehr als sieben Jahren betreut die Werbeagentur vorauer friends den Lebensmittelgroßhändler C+C Pfeiffer.In der Küche stehen sie heute aber zum ersten Mal gemeinsam, und zwar in der FM-Schauküche in Pasching … mal sehen, wie kreativ die beiden bei der Zubereitung von Rinderfilets mit Trüffelpüree, Fisolen und Pflaumensauce sind.
Zwei Jäger und ein Reh(rücken)
Auf ihren Tellern landen bodenständige Gerichte. Da sind sich die beiden Macher am Herd der Dostal Küche einig. Und auch sonst haben FPß-Landesrat und Parteiobmann Manfred Haimbuchner und FPß-Landtagsabgeordneter, Bürgermeister und Unternehmer Wolfgang Klinger viele Gemeinsamkeiten. Da macht es auch gar nichts, dass einer der beiden Herren normalerweise anderen den Vortritt am Herd lässt.
Wie man Berge versetzt.
Berge aus köstlichen Kartoffeltalern zum Beispiel. Hier eine kleine Anleitung dazu. Und auch Antworten auf Fragen wie „Was passiert eigentlich, wenn man jemandem ein Küchenmesser anvertraut, der bislang nur Kaffee kochte?“ oder „Kann man sich als Spitzensportler vegan ernähren?“. Profibergsteigerin Gerlinde Kaltenbrunner und VKB-Bank-Generaldirektor Albert Wagner beweisen beim gemeinsamen Kochen in der Intuo Schauküche in Pasching jedenfalls, dass Humor tatsächlich die Würze des Lebens ist.
Die Würze des Lebens
Sieht man Christoph Jungwirth und Gunter Derflinger dabei zu, wie sie ein herrlich zartes Kalbsfilet auf Sellerie-Kokos-Püree und Mango-Sellerie-Salat mit grünem Spargel auf Zitronengras-Curry-Sauce zaubern, dann hat man keine Zweifel daran, dass hier zwei Haubenköche am Werk sind. In Wahrheit leben sie aber ihre Kreativität beruflich als Geschäftsführer und Regionalleiter am BFI aus. Kochen ist nur der Ausgleich dazu.
Es ist angerichtet!
Als erfolgreiche Rechtsanwälte verbringen Birgit Leb und Michael M. Pachinger für gewöhnlich mehr Zeit am Gericht als in der Küche. Aber Gerichte lassen sich bekanntlich auch gut verspeisen. Wie gut, das beweisen die beiden mit köstlichen Thunfischsteaks auf Lauch-Risotto und scharfer Orangen-Salsa.
Macher am Herd
Ein ßberblick über alle Artikel aus unserer Serie „Macher am Herd“ inklusive Rezepte
Macher am Herd – das Auge isst mit
Die Würze liegt im Detail. Denn es komme schliesslich auf die Kleinigkeiten an – sowohl in der Küche als auch im Geschäft, sind sich die beiden Macher vom Privatfernsehsender LT1 einig. Dass auch eine gewisse Portion Humor dazu gehört, das haben Gründer und Geschaftsführer Dieter Holzhey und Marketing-Chef Christian Zimmermann beim Aufkochen im HAKA-Küchenstudio in Traun bewiesen.
