Während Iris Schmidt als AMS-OÖ-Landesgeschäftsführerin Unternehmen aufklären will, warum Pre- und Onboardingprozesse sowie Zwischenmenschliches bei der Suche nach Fachkräften entscheidend sein können, ist Elina Koran das beste Beispiel dafür. Sie ist Industriekauffrau-Lehrling bei TRUMPF Maschinen Austria und hat sich wegen des wertschätzenden Umgangs für ihren jetzigen Arbeitgeber und gegen sechs andere Zusagen entschieden. Ein Gespräch über die Arbeitgebermarke – bei Thunfischsteak mit Erbsenpüree und Wokgemüse.
Die beiden Macherinnen am Herd haben sich auf der „Messe Jugend & Beruf“ in Wels kennengelernt. „Elina Koran ist mir am sonst recht männerdominierten Stand von Trumpf gleich aufgefallen“, sagt Schmidt, „mir ist es sehr wichtig, mit jungen Menschen ins Gespräch zu kommen und herauszufinden, was sie antreibt und warum sie sich für ihren Arbeitgeber entschieden haben.“ Während die Geschäftsführerin beginnt, Ingwer für das Püree zu schälen, schnippelt Koran Karotten und erzählt. Sie entschied sich sehr spontan, eine Lehre zu machen, hatte dann in kurzer Zeit zehn Vorstellungsgespräche und sieben Zusagen. „Die Entscheidung war für mich eindeutig: Bei Trumpf wurde ich an meinem Schnuppertag sofort am Empfang persönlich begrüßt, von der Lehrlingsausbildnerin herumgeführt und habe mich direkt willkommen gefühlt“, sagt sie. „Ich hatte einfach den Eindruck, dass die Leute dort Spaß haben und nett sind.“ Der Umgang hätte ihr auf Anhieb die Nervosität genommen. „Als junger Mensch ist man natürlich ein bisschen aufgeregt, wenn man sich wo vorstellt, da macht es einen großen Unterschied, ob man gleich willkommen geheißen wird oder eineinhalb Stunden warten muss, bis man aufgerufen wird, wie es mir bei anderen Unternehmen passiert ist.“
Neue Generation, neue Ansprüche
Von Nervosität ist beim Kochen bei Elina Koran hingegen keine Spur. Die fehlende Erfahrung – die 16-Jährige bäckt zwar gerne, kocht aber sonst fast nie – macht sich aber beim Karottenschneiden bemerkbar. „Die Stücke sollten schon ein bisschen kleiner sein“, rät Schmidt, während sie routiniert Frühlingszwiebeln schneidet. Was können Unternehmen am Beispiel von Koran lernen? „Was sie angesprochen hat, ist ein sehr wesentlicher Punkt. Viele Arbeitgeber machen sich Gedanken, wie sie sich am Arbeitsmarkt positionieren, den entscheidenden Unterschied können dann aber Details und der persönliche Umgang ausmachen – den Namen der Bewerber:innen am Empfang zu kennen, ein freundlicher Austausch.“ Das AMS unterstützt Unternehmen beim Personalrecruiting auch durch Beratung. „Manchmal wird vergessen, dass jetzt eine neue Generation auf den Arbeitsmarkt kommt, die ganz andere Ansprüche hat.“
Den entscheidenden Unterschied beim Recruiting können Details und der persönliche Umgang machen.
Iris Schmidt Landesgeschäftsführerin, AMS OÖ
Mittlerweile ist das meiste Gemüse kleingeschnitten. Während Schmidt noch eine Zucchini schält, zeigt sich die schnelle Lernfähigkeit von Koran – die Karotten-Schneidetechnik sieht nun im Vergleich zum Anfang schon fast professionell aus. Das fällt auch Trumpf-Lehrlingsausbildnerin Claudia Haider auf, die ihren Schützling lobt. „Aha, als nächste Abteilung geht’s für mich dann in die Kantine oder wie?“, reagiert Koran und lacht. Während Frühlingszwiebeln, Karotten und Kräuterseitlinge am Herd braten, landen die aufgetauten Erbsen für das Püree gemeinsam mit Ingwer in einem Topf, wo sie in Sesamöl angeschwitzt werden. Wie viele Erbsen sollen sie reingeben? Alle? Schmidt rätselt aufgrund fehlender Mengenangaben im Rezept, Koran sieht das pragmatischer: „Wird schon passen.“
Mehr Fragen als der Redakteur
Schmidt ist leidenschaftliche Köchin, kann diesem Hobby allerdings meist nur am Wochenende nachgehen. „Bei der AMS-Weihnachtsfeier habe ich aber gemeinsam mit zwei Kolleginnen die regionale Geschäftsstellenleitung – insgesamt 35 Personen – mit Rehschlögel, Rotkraut und Schokotarte bekocht“, sagt sie. Der Geruch lockte dann zahlreiche Passant:innen in die Location am Eferdinger Stadtplatz. „Die Leute wollten bei uns Essen bestellen, wir haben sie leider alle abweisen müssen“, sagt sie und lacht. Während Erbsen und Ingwer im Thermomix püriert werden, nutzt die AMS-Geschäftsführerin das Zeitfenster für intensive Marktforschung, erkundigt sich im Detail, was Koran an ihrem jetzigen Arbeitgeber schätzt, und stellt dabei sogar mehr Fragen als der eigentliche Interviewer – etwa, wie es um die interne Kantine bestellt ist und welche gemeinsamen Freizeitangebote die Lehrlinge wahrnehmen. Koran: „Für mich ist es wichtig, dass mein Lehrberuf sehr abwechslungsreich ist, dass genau geschaut wird, welche Abteilungen gut zu mir passen könnten, und ich die Möglichkeit habe, viele Menschen kennenzulernen.“
Das mittlerweile fertig gekochte Püree wird von Schmidt mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste nachgewürzt – mit Letzterer sehr zurückhaltend, „mit purem Wasabi bin ich jetzt doch lieber vorsichtig, damit es nicht zu scharf wird“. Koran ist nicht unbedingt Wasabifan – außer bei der Knabbervariante als Ummantelung von Erdnüssen. „Schaut trotzdem sehr gut aus“, gibt sie zu.
Ich habe mich gleich willkommen gefühlt – das war der Grund für meine Entscheidung.
Elina Koran Industriekauffrau-Lehrling, TRUMPF Maschinen Austria
Tückische Teppanyaki-Grillplatte
Nun ist Fingerspitzengefühl gefragt: Die Thunfischsteaks werden in Sesam gewälzt und anschließend auf der Teppanyaki-Grillplatte der Schauküche von DOSTAL gebraten. Diese hat allerdings ihre Tücken – und erhitzt sich weniger schnell als gedacht. Aufgrund der fehlenden Erfahrungswerte – die private Küche von Schmidt ist nach eigenen Angaben unspektakulär und ohne besondere Ausstattung – hüpft dann auch noch Sesam weg, als die Temperatur doch relativ hoch wird. Dennoch wird das Steak schließlich durch den geübten Umgang von allen Seiten goldbraun – und innen perfekt rosa. „Beim Anrichten kannst du jetzt deine Kreativität ausleben!“, fordert Schmidt, während Koran den Fisch am Teller positioniert.
Wie positioniert sich eigentlich das AMS selbst als Arbeitgebermarke? „Wir waren ja verwöhnt, weil wir an der Quelle sitzen und uns lange quasi die besten Lehrlinge aussuchen konnten, bevor wir sie weitervermittelt haben – diese Zeiten sind längst vorbei, auch wir müssen große Anstrengungen unternehmen“, erklärt Schmidt, während das (sehr gut gelungene) Rezept verkostet wird. So wurde etwa insbesondere der Pre- und Onboardingprozess des Recruitings überarbeitet. „Da waren wir einfach zu langsam. Wenn sich die Entscheidung über Wochen zieht, fällt inzwischen die Wahl vielleicht auf einen anderen Arbeitgeber“, sagt Schmidt. Nach dem Erstkontakt und Bewerbungsgespräch gäbe es spätestens am selben Abend noch ein Update zur Situation. „Das finde ich auch sehr wichtig. Ich habe auch gleich genaue Informationen über den Ablauf bekommen und darüber, wann ich Bescheid kriege, ob ich genommen werde oder nicht – das nimmt die Unsicherheit“, stimmt Koran zu._
Erbsenpüree | Wasabi Wokgemüse | Ingwer
Zutaten | 2 Thunfischsteaks | 3 Esslöffel Sesam | Sesamöl | Erbsenpüree | 300 g Kokosmilch | kleine Ingwerknolle | Jungzwiebel | Wasabipaste | Currypaste | Wokgemüse | Jungzwiebel | Karotten | Sprossen | Zucchini | Blattspinat | SojasauceZitrone | zum Dekorieren | eingelegter Ingwer | Kräuter
Zubereitung | Erbsen mit klein geschnittenem Zwiebel und Ingwer kurz anschwitzen | mit Kokosmilch ablöschen und mit einer Küchenmaschine pürieren | mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste abschmecken | Gemüse in Julienne schneiden und kurz in Sesamöl anbraten |mit Sojasauce ablöschen | Thunfisch in Sesam wälzen, ganz kurz in Sesamöl anbraten |
„Das Beste an frisch gekochten Miesmuscheln ist, dass man am Schluss den schmackhaften Sud noch mit einem schönen Stück Brot genießen kann“, schwärmt Gerald Hackl. Für den Vorstandsvorsitzenden der Vivatis Holding bedeutet dieses Gericht pures Urlaubsgefühl. Denn immer dann, wenn er in Italien einfach mal die Seele baumeln lässt, freut er sich besonders auf Miesmuscheln im Weißweinsud. Ein guter Grund, dieses Gericht gemeinsam zu kochen.
Landeshauptmann-Stellvertreter Manfred Haimbuchner und FPÖ-Klubobmann Herwig Mahr arbeiten in Oberösterreich nicht nur parteipolitisch eng zusammen, sie verbindet auch eine langjährige Freundschaft – und eine Vorliebe für Mehlspeisen. Am Esstisch sitzen die beiden daher oft zusammen, gemeinsam gekocht haben sie bisher noch nie. Zwei Macher am Herd feiern Premiere als Koch-Duo.
Beim Motto „Gesunde Küche“ verdampfen sie gerne, die Geschmacksnoten. Gemeinsam mit den Gästen. Muss das sein? Wir treffen uns in der Küche des Villa Vitalis Medical Health Resort in Aspach und sehen zu, wie Geschäftsführer und Mediziner Günther Beck gemeinsam mit einem seiner Gäste, Wolfgang Mayer von Backaldrin, ein gesundes Gericht zubereitet. Eines, das – so wie alle Gerichte im eben erschienen Kochbuch der Villa Vitalis – den Stoffwechsel entlasten, das Immunsystem stärken und die Grundlage für mehr Lebensenergie sein soll. Und: sehr wohl gut schmeckt.
Im Job arbeiten die beiden täglich zusammen. Am Herd, oder besser gesagt am Griller, sind die Herren noch nie gemeinsam gestanden. Und doch funktioniert es reibungslos miteinander. Denn Florian Hütthaler, Eigentümer des gleichnamigen Schwanenstädter Fleischverarbeiters, und Tierarzt Dominik Eckl, der sich im Familienunternehmen um den Aufbau der Tierwohl-Marke kümmert, sind es gewohnt, mit Neuem umzugehen. Das Erfolgsrezept dazu bekommen wir von den zwei Machern am Griller im Hause Hütthaler.
Brigitte Zibuschka leitet den IT-Recruiting-Bereich bei Epunkt, Michaela Moser das Sourcing. Die beiden Macher am Herd erzählen von den Gemeinsamkeiten von Recruiting und Kochen, Eigenverantwortung im Team und warum der Spruch „Das war schon immer so“ ein absolutes No-Go im Unternehmen ist.
F. Peter Mitterbauer lenkt als Vorstandsvorsitzender die Geschicke der weltweit tätigen Technologie-Gruppe Miba mit Sitz in Laakirchen. Katrin Zorn ist für den Aufbau eines neuen Technologiekompetenzzentrums für die Gleitlager- und Beschichtungsaktivitäten der Miba verantwortlich. In der Küche des Einrichtungshauses BAM.wohnen in Vorchdorf erfahren wir von den zwei Machern am Herd, was die richtige Würze für das Industrieunternehmen ist und wobei man sich schon mal die Finger verbrennen kann.
Martin Oder ist seit 16 Jahren nicht mehr aus der Wirtschafts- und Unternehmensrechtskanzlei Haslinger / Nagele & Partner wegzudenken, Birgit Voglmayr hat sich in fünf Jahren von einer Praktikantin zur Partnerin hochgearbeitet. Die beiden Macher am Herd sind leidenschaftliche Hobbyköche und sprechen mit uns über die Parallelen von Küche und Kanzlei, neue Anforderungen des Berufsstands – und wie bei Hausdurchsuchungen improvisiert werden muss.
Leberkäse-Burger mit pochiertem Ei und Spinat. Leberkäse in der Tüte mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum. So ungewöhnlich diese Gerichte auf den ersten Blick scheinen, so ungewöhnlich ist auch der Weg, den der Leberkäse-Produzent Gourmetfein erfolgreich geht. Die zweistelligen Zuwachsraten sprechen für sich.
Im Job sind die beiden ein eingespieltes Team. In der Küche werken sie normalerweise lieber alleine. Doch davon hat man bei den beiden Machern am Herd der Hoflehner Interiors Küche nichts gemerkt. So wie Georg Beham und Ewald Kager, Partner bei Grant Thornton am Standort in Linz, den Unternehmen zum richtigen Zeitpunkt eine Lösung für ihre Probleme in den Bereichen Krisenmanagement, Forensik, Cyber Security sowie Digitalisierung und Datenanalytik vorlegen, so pünktlich stand das Essen auf dem Tisch.
Thomas Stelzer ist als Landeshauptmann oberster Vertreter Oberösterreichs, die 22-jährige Claudia Plakolm wird nach der kommenden Wahl wahrscheinlich die jüngste Abgeordnete im Nationalrat sein. Was ist das Erfolgsrezept der beiden? Zwei Macher am Herd, die normalerweise in der Politik zusammenarbeiten.
Christian Rösler lenkt die Geschicke des Küchenherstellers Ewe/FM, Günter Schwarzlmüller ist Marketingverantwortlicher. Ohne Zweifel sind diese beiden Macher am Herd also Experten für Küchen. Aber wie sieht es mit dem Kochen aus? Wir haben es herausgefunden.
Peter Vorauer und Thomas Panholzer wissen, worauf es ankommt, damit es ankommt. Sowohl in der Werbung, als auch beim Kochen. Seit mehr als sieben Jahren betreut die Werbeagentur vorauer friends den Lebensmittelgroßhändler C+C Pfeiffer.In der Küche stehen sie heute aber zum ersten Mal gemeinsam, und zwar in der FM-Schauküche in Pasching ... mal sehen, wie kreativ die beiden bei der Zubereitung von Rinderfilets mit Trüffelpüree, Fisolen und Pflaumensauce sind.
Auf ihren Tellern landen bodenständige Gerichte. Da sind sich die beiden Macher am Herd der Dostal Küche einig. Und auch sonst haben FPÖ-Landesrat und Parteiobmann Manfred Haimbuchner und FPÖ-Landtagsabgeordneter, Bürgermeister und Unternehmer Wolfgang Klinger viele Gemeinsamkeiten. Da macht es auch gar nichts, dass einer der beiden Herren normalerweise anderen den Vortritt am Herd lässt.
Berge aus köstlichen Kartoffeltalern zum Beispiel. Hier eine kleine Anleitung dazu. Und auch Antworten auf Fragen wie "Was passiert eigentlich, wenn man jemandem ein Küchenmesser anvertraut, der bislang nur Kaffee kochte?" oder "Kann man sich als Spitzensportler vegan ernähren?". Profibergsteigerin Gerlinde Kaltenbrunner und VKB-Bank-Generaldirektor Albert Wagner beweisen beim gemeinsamen Kochen in der Intuo Schauküche in Pasching jedenfalls, dass Humor tatsächlich die Würze des Lebens ist.
Sieht man Christoph Jungwirth und Gunter Derflinger dabei zu, wie sie ein herrlich zartes Kalbsfilet auf Sellerie-Kokos-Püree und Mango-Sellerie-Salat mit grünem Spargel auf Zitronengras-Curry-Sauce zaubern, dann hat man keine Zweifel daran, dass hier zwei Haubenköche am Werk sind. In Wahrheit leben sie aber ihre Kreativität beruflich als Geschäftsführer und Regionalleiter am BFI aus. Kochen ist nur der Ausgleich dazu.
Als erfolgreiche Rechtsanwälte verbringen Birgit Leb und Michael M. Pachinger für gewöhnlich mehr Zeit am Gericht als in der Küche. Aber Gerichte lassen sich bekanntlich auch gut verspeisen. Wie gut, das beweisen die beiden mit köstlichen Thunfischsteaks auf Lauch-Risotto und scharfer Orangen-Salsa.
Die Würze liegt im Detail. Denn es komme schliesslich auf die Kleinigkeiten an - sowohl in der Küche als auch im Geschäft, sind sich die beiden Macher vom Privatfernsehsender LT1 einig. Dass auch eine gewisse Portion Humor dazu gehört, das haben Gründer und Geschaftsführer Dieter Holzhey und Marketing-Chef Christian Zimmermann beim Aufkochen im HAKA-Küchenstudio in Traun bewiesen.
Ein Überblick über alle Artikel aus unserer Serie "Macher am Herd" inklusive Rezepte
