Carbonara vom Weißen Spargel. Gebackenes Eigelb. Pecorinosauce. Wurzelspeck.
Ein Zwischengang für 4 Personen.
Weißer Spargel:
ZUTATEN:
500g Weißer Solo Spargel, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Speckfett, (2 EL Butter)
ZUBEREITUNG:
Vom Spargel 2cm abschneiden. Unter der Spitze beginnend, mit einem Sparschäler, sauber und genau schälen. Abschnitte und Schalen waschen und in einen Topf geben. Gewürze und Saft von ½ Zitrone dazugeben und großzügig mit Wasser bedecken (ca. 1,5l). Aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein sehr feines Sieb in einen flachen Topf oder eine hohe Pfanne transferieren. Darin den Spargel leicht siedend al dente garen. Anschließend mit einem Messer längs in Streifen (Bandnudeln) schneiden. Die Pfanne vom Speck braten erhitzen und den Spargel darin warm schwenken. Gut Pfeffern, leicht salzen und mit etwas Zitronensaft vollenden. Für die vegetarische Variante den Spargel in Butter erhitzen.
Gebackenes Eigelb
ZUTATEN:
4 BIO Eigelb, 1 Bio Ei, Mehl, Semmelbrösel, Rapsöl zum Frittieren, Meersalz
ZUBEREITUNG:
Eigelbe mit Mehl, Ei und Brösel panieren und für 1,5 Minuten bei 180°C frittieren. Abtropfen, salzen und sofort servieren. Tipp: Die Eigelbe über Nacht einfrieren, dann lassen sie sich besser panieren.
Pecorinosauce
ZUTATEN:
2 Schalotten, fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt, ¼ l Weißwein, trocken, ¼ l Rinderfond (oder Hühner bzw Gemüsefond), 1 Thymianzweig, ¼ l Schlagobers, 200g Pecorino, 100g Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Butter
ZUBEREITUNG:
Einen kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten und Knoblauchwürfel, bei mittlerer Hitze, in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Den Thymianzweig dazugeben, etwas Pfeffern und salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Fond dazugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Schlagobers dazugeben und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Thymianzweig entfernen. Geriebenen Käse dazugeben und mit dem Stabmixer einmixen bis eine homogene Sauce entstanden ist. Durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken.
Wurzelspeck
ZUTATEN:
200g Wurzelspeck oder Guanciale oder anderer fettiger Speck, 1 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG:
Speck in feine Würfel schneiden. Eine große Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel in Öl bei mittelhoher Hitze knusprig ausbraten. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die (nicht verbrannte) Pfanne und das ausgetretene Fett aufheben.
Häuptelsalat Holunderblütenmarinade
ZUTATEN:
1 Häuptelsalat, 50ml Hollerblütenessig, 50ml Hollerblütensirup, Hollerblütensalz, 1 Hollerblüte, Pfeffer aus der Mühle, Natives Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Salat portionieren, waschen und schleudern. Hollerblütenessig, Hollerblütensirup, Hollerblütensalz & Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen und das Olivenöl einrühren. Salat darin marinieren und mit Hollerblüten bestreuen.
Hollerblütensirup
ZUTATEN:
45 Holunderblüten, 1 BIO Zitrone, 1 BIO Orange, 1,5 l Wasser, 1,5 kg Zucker
ZUBEREITUNG:
Hollerblüten in eine große Schüssel zupfen. Darauf achten dass die Pollen drauf bleiben. Wasser darauf leeren. Schale und Saft von Orange & Zitrone dazu geben. Umrühren, abdecken und für 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Umrühren und durch ein feines Sieb, in einen Topf passieren. Zucker dazugeben und aufkochen. In sterile Flaschen füllen.
Hollerblütenessig
ZUTATEN:
20 Holunderblüten, 1 l Weißer Balsamicoessig
ZUBEREITUNG:
Hollerblüten in eine große Schüssel zupfen. Darauf achten dass die Pollen drauf bleiben. Mit Essig bedecken und für eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
Hollerblütensalz
ZUTATEN:
1kg Meersalz grob, 20 Hollerblüten, 1 BIO Zitrone
ZUBEREITUNG:
Salz auf ein Blech leeren. Die Hollerblüten mit Pollen darauf zupfen (keine Stängel). Die Schale von der Zitrone fein abreiben und auch am Salz verteilen. Hollerblüten und Zitronen schale am Salz trocknen lassen. Fein mörsern.
HIER GEHTS ZUM ARTIKEL „MACHER AM HERD mit Andreas Roth und Oliver Rechberger“
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Nur nichts anbrennen lassen
Oliver Rechberger ist Kochprofi und wurde bereits mit mehreren Hauben ausgezeichnet, Andreas Roth von Dostal Innenarchitektur unter anderem Experte für die Planung von individuellen Küchen. Bei zwei so hochkarätigen Küchen- und Kulinarikexperten als Macher am Herd kann also nichts anbrennen – oder etwa doch?
Neue Wohnprojekte mit Ausblick in die Zukunft
Die Bau & Boden Gruppe wird der nach wie vor großen Nachfrage nach Anlegerwohnungen gerecht und expandiert mit interessanten Investorenprojekten in Linz, Salzburg und Wien:
Freundschaft geht durch den Magen
Landeshauptmann-Stellvertreter Manfred Haimbuchner und FPÖ-Klubobmann Herwig Mahr arbeiten in Oberösterreich nicht nur parteipolitisch eng zusammen, sie verbindet auch eine langjährige Freundschaft – und eine Vorliebe für Mehlspeisen. Am Esstisch sitzen die beiden daher oft zusammen, gemeinsam gekocht haben sie bisher noch nie. Zwei Macher am Herd feiern Premiere als Koch-Duo.
Mahlzeit! G´sundheit!
Beim Motto „Gesunde Küche“ verdampfen sie gerne, die Geschmacksnoten. Gemeinsam mit den Gästen. Muss das sein? Wir treffen uns in der Küche des Villa Vitalis Medical Health Resort in Aspach und sehen zu, wie Geschäftsführer und Mediziner Günther Beck gemeinsam mit einem seiner Gäste, Wolfgang Mayer von Backaldrin, ein gesundes Gericht zubereitet. Eines, das – so wie alle Gerichte im eben erschienen Kochbuch der Villa Vitalis – den Stoffwechsel entlasten, das Immunsystem stärken und die Grundlage für mehr Lebensenergie sein soll. Und: sehr wohl gut schmeckt.
Mit dem richtigen Gefühl
Im Job arbeiten die beiden täglich zusammen. Am Herd, oder besser gesagt am Griller, sind die Herren noch nie gemeinsam gestanden. Und doch funktioniert es reibungslos miteinander. Denn Florian Hütthaler, Eigentümer des gleichnamigen Schwanenstädter Fleischverarbeiters, und Tierarzt Dominik Eckl, der sich im Familienunternehmen um den Aufbau der Tierwohl-Marke kümmert, sind es gewohnt, mit Neuem umzugehen. Das Erfolgsrezept dazu bekommen wir von den zwei Machern am Griller im Hause Hütthaler.
Urteil: Köstlich
Martin Oder ist seit 16 Jahren nicht mehr aus der Wirtschafts- und Unternehmensrechtskanzlei Haslinger / Nagele & Partner wegzudenken, Birgit Voglmayr hat sich in fünf Jahren von einer Praktikantin zur Partnerin hochgearbeitet. Die beiden Macher am Herd sind leidenschaftliche Hobbyköche und sprechen mit uns über die Parallelen von Küche und Kanzlei, neue Anforderungen des Berufsstands – und wie bei Hausdurchsuchungen improvisiert werden muss.
Leberkäse kann auch anders …
Leberkäse-Burger mit pochiertem Ei und Spinat. Leberkäse in der Tüte mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Rucola und Basilikum. So ungewöhnlich diese Gerichte auf den ersten Blick scheinen, so ungewöhnlich ist auch der Weg, den der Leberkäse-Produzent Gourmetfein erfolgreich geht. Die zweistelligen Zuwachsraten sprechen für sich.
Der richtige Zeitpunkt
Im Job sind die beiden ein eingespieltes Team. In der Küche werken sie normalerweise lieber alleine. Doch davon hat man bei den beiden Machern am Herd der Hoflehner Interiors Küche nichts gemerkt. So wie Georg Beham und Ewald Kager, Partner bei Grant Thornton am Standort in Linz, den Unternehmen zum richtigen Zeitpunkt eine Lösung für ihre Probleme in den Bereichen Krisenmanagement, Forensik, Cyber Security sowie Digitalisierung und Datenanalytik vorlegen, so pünktlich stand das Essen auf dem Tisch.
Was werden sie wohl anrichten?
Thomas Stelzer ist als Landeshauptmann oberster Vertreter Oberösterreichs, die 22-jährige Claudia Plakolm wird nach der kommenden Wahl wahrscheinlich die jüngste Abgeordnete im Nationalrat sein. Was ist das Erfolgsrezept der beiden? Zwei Macher am Herd, die normalerweise in der Politik zusammenarbeiten.
Das Erfolgsrezept für Recruiting
Während Iris Schmidt als AMS-OÖ-Landesgeschäftsführerin Unternehmen aufklären will, warum Pre- und Onboardingprozesse sowie Zwischenmenschliches bei der Suche nach Fachkräften entscheidend sein können, ist Elina Koran das beste Beispiel dafür. Sie ist Industriekauffrau-Lehrling bei TRUMPF Maschinen Austria und hat sich wegen des wertschätzenden Umgangs für ihren jetzigen Arbeitgeber und gegen sechs andere Zusagen entschieden. Ein Gespräch über die Arbeitgebermarke – bei Thunfischsteak mit Erbsenpüree und Wokgemüse.
Urlaub am Teller
„Das Beste an frisch gekochten Miesmuscheln ist, dass man am Schluss den schmackhaften Sud noch mit einem schönen Stück Brot genießen kann“, schwärmt Gerald Hackl. Für den Vorstandsvorsitzenden der Vivatis Holding bedeutet dieses Gericht pures Urlaubsgefühl. Denn immer dann, wenn er in Italien einfach mal die Seele baumeln lässt, freut er sich besonders auf Miesmuscheln im Weißweinsud. Ein guter Grund, dieses Gericht gemeinsam zu kochen.
Der Duft von Reiselust
Es wird wieder gekocht, gegessen und genossen. In ganz Österreich. Und natürlich auch bei Die Macher. Und zwar in Wien, in einem Küchenstudio mit Topausstattung und natürlich: Topköchen. Berndt Zinnöcker ist Partner bei der BDO in Wien, seine Kollegin Dominique Kollmann arbeitet als Senior Managerin am Linzer Standort. Was sie kochen? Urlaubsfeeling.
Recruiting ohne Geschmacksverstärker
Brigitte Zibuschka leitet den IT-Recruiting-Bereich bei Epunkt, Michaela Moser das Sourcing. Die beiden Macher am Herd erzählen von den Gemeinsamkeiten von Recruiting und Kochen, Eigenverantwortung im Team und warum der Spruch „Das war schon immer so“ ein absolutes No-Go im Unternehmen ist.
Die richtige Würze
F. Peter Mitterbauer lenkt als Vorstandsvorsitzender die Geschicke der weltweit tätigen Technologie-Gruppe Miba mit Sitz in Laakirchen. Katrin Zorn ist für den Aufbau eines neuen Technologiekompetenzzentrums für die Gleitlager- und Beschichtungsaktivitäten der Miba verantwortlich. In der Küche des Einrichtungshauses BAM.wohnen in Vorchdorf erfahren wir von den zwei Machern am Herd, was die richtige Würze für das Industrieunternehmen ist und wobei man sich schon mal die Finger verbrennen kann.
Multitasking (in der) Küche
Christian Rösler lenkt die Geschicke des Küchenherstellers Ewe/FM, Günter Schwarzlmüller ist Marketingverantwortlicher. Ohne Zweifel sind diese beiden Macher am Herd also Experten für Küchen. Aber wie sieht es mit dem Kochen aus? Wir haben es herausgefunden.
Worauf es ankommt, damit es ankommt.
Peter Vorauer und Thomas Panholzer wissen, worauf es ankommt, damit es ankommt. Sowohl in der Werbung, als auch beim Kochen. Seit mehr als sieben Jahren betreut die Werbeagentur vorauer friends den Lebensmittelgroßhändler C+C Pfeiffer.In der Küche stehen sie heute aber zum ersten Mal gemeinsam, und zwar in der FM-Schauküche in Pasching … mal sehen, wie kreativ die beiden bei der Zubereitung von Rinderfilets mit Trüffelpüree, Fisolen und Pflaumensauce sind.
Zwei Jäger und ein Reh(rücken)
Auf ihren Tellern landen bodenständige Gerichte. Da sind sich die beiden Macher am Herd der Dostal Küche einig. Und auch sonst haben FPÖ-Landesrat und Parteiobmann Manfred Haimbuchner und FPÖ-Landtagsabgeordneter, Bürgermeister und Unternehmer Wolfgang Klinger viele Gemeinsamkeiten. Da macht es auch gar nichts, dass einer der beiden Herren normalerweise anderen den Vortritt am Herd lässt.
Wie man Berge versetzt.
Berge aus köstlichen Kartoffeltalern zum Beispiel. Hier eine kleine Anleitung dazu. Und auch Antworten auf Fragen wie „Was passiert eigentlich, wenn man jemandem ein Küchenmesser anvertraut, der bislang nur Kaffee kochte?“ oder „Kann man sich als Spitzensportler vegan ernähren?“. Profibergsteigerin Gerlinde Kaltenbrunner und VKB-Bank-Generaldirektor Albert Wagner beweisen beim gemeinsamen Kochen in der Intuo Schauküche in Pasching jedenfalls, dass Humor tatsächlich die Würze des Lebens ist.
