Jeder, der schon mal selbst Hand angelegt hat, weiß: Brot backen hat etwas Sinnliches. Nichts fuÌ?hlt sich an wie Hefe, die man mit den Fingerspitzen am Handballen zerdruÌ?ckt. Kalt, fast stumpf, hinterlaÌ?sst sie einen kuÌ?hlen Film auf den HaÌ?nden und riecht nach Prozess. Die kleinen, beigen Brocken loÌ?sen sich im warmen Wasserbad auf. Man taucht das feine Mehl unter, verknetet es und wartet, bis es sich loÌ?st, um zu ruhen. Dann, wenn die Masse aufgeht, glaubt man, der Laib habe ein schlagendes Herz. Vielleicht ist es das, was das Brotbacken so attraktiv macht. Sauerteig, ein aromareiches Naturprodukt, das seit hunderten Jahren beim Brotbacken zum Einsatz kommt, vielfaÌ?ltige Mehle aus regional angebautem Getreide, Variationen mit OÌ?len, Sirupen oder Kernen. Mit alledem und noch viel mehr beschaÌ?ftigen sich die BaÌ?ckerlehrlinge Lara Blanchard und Sarah Eglseer bei dem Astener Backgrundstoffhersteller Backaldrin.

Aller Anfang ist schwer

„Als ich hier angefangen habe zu arbeiten, konnte ich die großen MehlsaÌ?cke nicht tragen. Heute wuchte ich diese schon ganz geschickt herum“, sagt Lara Blanchard, die im Sommer 2019 ihre Doppellehre zur BaÌ?ckerin und Konditorin bei Backaldrin startete. Sie wurde durch ihren Schwager auf das oberoÌ?sterreichische Familienunternehmen aufmerksam. UnschluÌ?ssig, wie es nach der Schule weitergehen soll, vereinbarte sie einen Schnuppertag in Asten, wo die zierliche 16-JaÌ?hrige endguÌ?ltig Feuer fuÌ?r die Lehre fing. Nach rund neun Monaten in ihrem ersten Lehrjahr fuÌ?hlt sich Lara wohl und gut aufgehoben im Betrieb: „Ich mag den Duft in der Backstube und das Probieren mit den verschiedenen Teigen. Die Kollegen sind alle sehr nett und wir haben viel Spaß bei und an der Arbeit. Mittlerweile habe ich mich auch daran gewoÌ?hnt, dass es ein stehender Beruf ist und bin abends nicht mehr todmuÌ?de“, sagt die OberoÌ?sterreicherin, die das GefuÌ?hl hat, im richtigen Job angekommen zu sein.

Ihre Kollegin Sarah Eglseer ist ihr schon ein paar Schritte voraus. Sie ist bereits im dritten Lehrjahr und froh, sich nach der neunten Schulstufe fuÌ?r die Lehre entschieden zu haben. „Mir liegt praktische Arbeit und mit anpacken einfach mehr, darum habe ich mich fuÌ?r den Einstieg in die Arbeitswelt entschieden“, sagt die 18-JaÌ?hrige, die sich sehr daruÌ?ber freut, dass sie in der Berufsschule die Freude am Lernen entdeckt hat und gleichzeitig ein Handwerk erlernt. Das SchoÌ?ne daran: Lehrlinge mit ausgezeichnetem Schulerfolg werden bei Backaldrin belohnt, das motiviert natuÌ?rlich zusaÌ?tzlich. UÌ?berhaupt ist die Lehre hier vielleicht etwas anders als bei herkoÌ?mmlichen BaÌ?ckereibetrieben. Denn Backaldrin entwickelt Backgrundstoffe und Rezepturen, auf deren Basis BaÌ?cker und Konditoren in OÌ?sterreich und auf der ganzen Welt Backwaren herstellen. Die Produktpalette reicht dabei von Brot und GebaÌ?ck bis hin zu suÌ?ßen Feinbackwaren und Snacks. Da es keinen laufenden Tagesbetrieb gibt, bleibt fuÌ?r die Lehrlinge besonders viel Zeit, sich in der Backstube mit den verschiedensten Techniken und TeigfuÌ?hrungen vertraut zu machen.

Karriere mit Lehre

Dass die Lehre bei Backaldrin eine Doppellehre ist, gefaÌ?llt Sarah besonders: „Dadurch wird es noch abwechslungsreicher und interessanter. In der Konditorei modelliere ich am liebsten Figuren aus Marzipan oder Fondant. Es ist toll, seiner KreativitaÌ?t freien Lauf lassen zu koÌ?nnen. Ich mag das Handwerk an sich sehr. Das FuÌ?hlen der verschiedenen Materialien ist etwas ganz Besonderes“, sagt die OberoÌ?sterreicherin, die wie ihre Kollegin unter den Fittichen von Kevin Pusam steht. Er war vor fuÌ?nfzehn Jahren der erste Lehrling im Betrieb, der die damals neu bei Backaldrin eingefuÌ?hrte Doppellehre absolvierte. Heute agiert er als Lehrlingsausbildner und weiß genau, wie es sich anfuÌ?hlt, ganz am Beginn der Karriere zu stehen: „Man kann hier einiges weiterbringen! FruÌ?her war ich als Teilnehmer bei diversen Lehrlingswettbewerben dabei, jetzt bereite ich meine Leute darauf vor. Ich finde es super, dass ich nun die Jugendlichen auf dem Ausbildungsweg unterstuÌ?tzen kann“, sagt der heute 30-JaÌ?hrige.

Kevin Pusam ist, nach kurzen AusfluÌ?gen in andere Betriebe, 2013 wieder zuruÌ?ck zum urspruÌ?nglichen Arbeitgeber gekommen. „Mir war der sogenannte Blick uÌ?ber den Tellerrand wichtig, daher habe ich mir nach meiner Lehrzeit bei auswärtigen Praktika drei Betriebe angesehen. Das hat mir Backaldrin organisiert. Danach bin ich als Reisebackmeister, so heißt das bei Backaldrin, in den Außendienst gewechselt. Nach zwei Jahren habe ich dann mit meiner MeisterpruÌ?fung im GepaÌ?ck 2013 wieder in der Firmenzentrale begonnen“, sagt Pusam, der sich seit Juni letzten Jahres um die Lehrlinge kuÌ?mmert. Eine fuÌ?r ihn sehr bereichernde Aufgabe, wie er sagt: „Es ist spannend mitzuerleben, wie sich die jungen Menschen entwickeln. Nicht nur beruflich, sondern auch persoÌ?nlich. In der Lehrzeit reifen sie zu jungen Erwachsenen. Da dabei sein zu koÌ?nnen, ist etwas ganz Besonderes.“

Welche Zutaten braucht es eigentlich, um als BaÌ?cker-Konditor-Lehrling gluÌ?cklich zu werden? „FingerspitzengefuÌ?hl, KreativitaÌ?t und großes Interesse an Lebensmitteln. Auch ein technisches VerstaÌ?ndnis fuÌ?r das Arbeiten mit Maschinen ist von Vorteil“, sind sich Sarah, Lara und Kevin einig. FruÌ?haufsteher muss man nicht zwingend sein, denn der klassisch zeitige Dienstbeginn faÌ?llt bei Backaldrin weg. Arbeitsantritt ist sieben Uhr “ und da sind die BaÌ?cker nicht allein, denn solidarisch beginnen auch die meisten BuÌ?roangestellten um diese Uhrzeit.