Tief verwurzelt. Weit gedacht.
Teresa ist hier verwurzelt wie die Weinreben rund ums Haus. Levin kommt aus Belgien, hat im Noma gelernt und ist in Südtirol geblieben. Und irgendwo zwischen diesen beiden Welten liegt das by Haller. Suites & Restaurant. Ein Ort, der so ist wie seine Gastgeber: geerdet und neugierig zugleich.
Kranebitt bei Brixen. Wer hier ankommt, lässt etwas zurück. Den Schreibtisch. Die Deadlines. Den Autopiloten. Stattdessen empfängt einen: ein Glas Wein – aus der Nachbarschaft, ungefiltert, lebendig. Und Teresa, die sagt: „Schön, dass ihr da seid.“
Gegutschelt
Teresa hätte sich ein anderes Leben vorstellen können. Hat sie auch. Aber dann war da das Elternhaus. Die Weinberge rund ums Haus. Die Familie, die sagte: „Wenn das jemand weiterführen soll, dann jetzt, dann du.“ 2018 hat sie Ja gesagt. „Ich bin sehr stark hier verwurzelt“, erklärt sie. Und erklärt das mit einem Wort, das es nur auf Südtirolerisch gibt: gegutschelt. Es beschreibt dieses Gefühl, wenn ein Ort einen hält, einem sagt: „Hier gehörst du hin.“ Kein deutsches Wort trifft es so genau. Und vielleicht ist das auch symptomatisch für by Haller: Manches lässt sich nicht übersetzen. Es muss einfach erlebt
werden.
Irgendwo zwischen Kopenhagen und Kranebitt
Levin ist aus Belgien. Teresa aus Südtirol. Kennengelernt haben sie sich in der Schweiz – auf Saison, wie es manchmal so ist. Und dann ist er mitgekommen. Zum Anschauen erst, dann zum Bleiben, dann zum Bauen. Während das Haus umgebaut wurde, packte Levin die Koffer – und fuhr nach Kopenhagen. Ins Noma. Dort lernte er im Praktikum, was passiert, wenn radikale Ideen auf ehrliche Zutaten treffen. Zurück in Kranebitt fand er beides vor seiner Haustür: die Produzenten aus dem Tal, die Vielfalt der Bergregion und Gäste, die wirklich probieren wollen.
Daraus wurde das Restaurant AO. Casual Fine Dining, irgendwo zwischen Kopenhagen und Kranebitt. Levin und sein Team erklären die Gerichte am liebsten selbst, wenn die Zeit es zulässt. Aus diesem Geist heraus entstehen auch die Four Hands Dinners und Winzerabende – Abende, an denen Gäste, Winzer und Köche an einem Tisch landen und reden, trinken, staunen. „Der Austausch ist das Beste daran“, sagt Teresa.
Die richtigen Gäste kommen von selbst
Lebensgenießer. So nennt by Haller seine Gäste. Jene, die Urlaub machen, weil sie wirklich ankommen wollen. Unkompliziert. Neugierig. Offen. „Wenn man von sich erzählt, bekommt man das Spiegelbild zurück“, sagt Teresa. Was sie nach außen trägt, zieht genau jene Menschen an, die dazu passen. Das Konzept funktioniert – nicht weil es berechnend ist, sondern weil es echt ist.
Und wenn jemand ankommt, der noch nicht ganz da ist – der Kopf noch voll vom Alltag –, dann gibt es ein Glas Wein. „Schau mal, was kommt“, sagt Theresa. Und wartet. Über 193 Etiketten kuratiert sie im Restaurant AO. Kleine Winzer. Wilde Hefen. Naturnahe Weine aus dem Alpenraum und weit darüber hinaus. Die meisten Gäste bestellen zunächst das, was sie kennen. Und enden dann mit dem Satz, der Teresa am meisten freut: „Das hätte ich eigentlich nicht bestellt. Aber das schmeckt sehr gut.“_
Arbeiten. Austauschen. Ankommen.
by Haller bietet Raum für strategische Offsites und Leadership-Retreats, Werte- und Visionsarbeit, Teamstärkung auf Augenhöhe und kreative Denkprozesse fern vom Tagesgeschäft. Individuelle Formate gibt es auf Anfrage – abgestimmt auf Ziele, Team und Dynamik.
Redaktion
- Susanna Winkelhofer
Fotos
Tim Schardt, Alenka Kuerner and Mats Ramus, FlipFlopCollective11, Andreas Tauber
