Die wichtigste Zutat: Zeit
Wasser, Hopfen, Malz. Doch was einem Bier seinen Charakter gibt, arbeitet oft unsichtbar: die Hefe – und die Geduld, die man ihr schenkt. Brau-Union-CEO Hans Böhm über Biere, die sich nicht beschleunigen lassen, und Innovationen, die traditionelle Kategorien neu denken.
Von außen passiert: nichts. Im Tank arbeitet die Hefe. Leise. Unsichtbar. Und völlig unbeeindruckt von Terminplänen. Viele Menschen denken beim Charakter eines Bieres zuerst an Hopfen oder Malz. „Tatsächlich entscheidet die Vergärung ganz wesentlich über Aroma, Geschmack und Charakter“, sagt Hans Böhm. Brauen sei deshalb nicht nur Handwerk. Sondern Geduld. „Gute Biere kann man nicht beschleunigen.“
Veränderung allerdings auch nicht verhindern. Als die Idee für den Gösser Naturradler entstand, Bier mit Zitronenlimonade zu kombinieren und daraus eine eigene Kategorie zu entwickeln, war die Skepsis groß. Ist das überhaupt noch „richtiges Bier“? Heute gehören Biermischgetränke ganz selbstverständlich zur österreichischen Bierkultur. Aus einer ungewöhnlichen Idee wurde ein ganzes Segment. Für Böhm ein Beweis dafür, dass Tradition und Innovation keine Gegensätze sein müssen – solange man nicht einfach einem Trend folgt, sondern eine Kategorie mit Sub-
stanz weiterdenkt. Das gilt auch für alkoholfreie Biere. Sie stehen für ihn längst für mehr als einen kurzfristigen Trend: Genuss, Qualität und einen bewussteren Lebensstil. Die Grenze zieht Böhm dort, wo Neues auf Kosten von Geschmack, Qualität oder Brautradition gehen würde. „Innovation ja, aber immer mit Substanz.“ Vielleicht entsteht das gewisse Etwas genau dort: wo man der Hefe ihre Zeit lässt – und der Tradition die Freiheit, sich zu verändern. _
Redaktion
- Susanna Winkelhofer
Fotos
Matthias Witzany, Brau Union
