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vollmundige Geschmack extrem wichtig war. Uns
hat dieser bessere Geschmack bei Verkostungen
gleich voll getaugt. Dinkel ist aber auch schlechter
verarbeitbar. Weil wir hohe Standards und keine
Backmischungen, die vieles ausgleichen könnten,
haben wollten, haben wir uns das Leben nochmals
schwerer gemacht. Das war eine Grundsatzent-
scheidung und mittlerweile können wir gut damit Episode #69:
umgehen. Kund:innen schätzen auch, dass wir Oliver Raferzeder
kein Luftgebäck verkaufen.“ über die Kunst,
traditionelles
Handwerk
Einen Gastronomiebetrieb zu eröffnen – innovativ zu
den Gründern zufolge wird Brotsüchtig auch gestalten
in Zukunft eine Bäckerei bleiben. Ein Restaurant
der beiden ist somit ausgeschlossen. Das ganze
„Wir sind keine Gastronomen. Menschen fragen Interview mit
Brotsüchtig-
uns immer wieder, ob wir Suppen, Salate oder Gründer Oliver
Ähnliches in den Shops anbieten wollen. Wir dür- Raferzeder als
fen uns dabei nicht anlügen und nur das machen, Podcastfolge
was uns wirklich taugt.“ zum Anhören!
„Industrieller Einheitsbrei“ – Brotsüchtig
ist entstanden, um den Menschen das
Handwerk wieder näherzubringen.
„In der Industrie braucht man Haltbarkeitsmacher,
Emulgatoren, Geschmacksverstärker und Enzyme,
die das Volumen vergrößern. Wir könnten indust-
rielle Krapfen aus den Niederlanden um 20 Cent/
Stück bestellen. Die bräuchte man nur mehr auf-
zuwärmen. Es steht mir nicht zu, das zu bewerten,
aber es sollte Vielfalt geben.“_

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