Eigentlich wäre es so einfach. Unser Körper weiß ganz genau, was wir brauchen. Hunger, Sättigung, Abneigung, Gusto “ zu all dem sendet er Signale. Blöd nur, dass wir längst verlernt haben, diese Instinkte zu deuten. Währenddessen hat die Lebensmittelindustrie gelernt, welche Zusatzstoffe das Verlangen nach mehr auslösen. Fett und Zucker (natuÌ?rlich mit wohlklingenden Namen auf der Liste der Inhaltsstoffe vermerkt) erzeugen nicht nur GluÌ?cksgefuÌ?hle, sondern können auch suÌ?chtig machen. „Vom Verdauungssystem und vom biochemischen Grundstoffwechsel her sind wir noch näher bei der Steinzeit“, erklärt Mediziner GuÌ?nther Beck vom Villa Vitalis Medical Health Resort. Es dauert Tausende Generationen, bis sich der Körper an tiefgreifende Veränderungen anpasst. In der Steinzeit gab es viel GemuÌ?se, Fisch, Fleisch, NuÌ?sse und Beeren. „Erst viel später wurden die Menschen sesshaft, Ackerbau und Viehzucht sorgten dafuÌ?r, dass täglich Fleisch, Kuhmilchprodukte und Getreide am Speiseplan standen. Und in den 50er Jahren kam schließlich mit der Kohlenhydratindustrie der ßberkonsum an Zucker“, erklärt Beck. Diese Entwicklung gehe ganz klar einher mit der Zunahme an Herz-Kreislauf- und Tumorerkrankungen. Die Statistiken seien so eindeutig, dass die Gesellschaften fuÌ?r Ernährung jetzt schon offiziell empfehlen, den täglichen Zuckerkonsum auf 25 Gramm zu reduzieren. Je größer das Bewusstsein der Konsumenten dafuÌ?r wird, desto mehr reagiert zumindest ein Teil der Lebensmittelindustrie darauf. Allerdings nicht immer auf ehrliche Art und Weise. „Es gibt so viel versteckten Zucker. Nur weil man vielleicht den Zucker durch Zuckerersatzstoffe austauscht, um weniger Kalorien zu sich zu nehmen, ernährt man sich nicht gesuÌ?nder“, macht Beck aufmerksam.

WAS DARF MAN ßBERHAUPT NOCH ESSEN?

Dass Zucker und Zuckeraustauschstoffe also nicht das weiße Gold fuÌ?r unsere Gesundheit sind, scheint klar zu sein. Weniger klar hingegen ist, welche Ernährung nun uÌ?berhaupt gesund ist. Der Stand der Wissenschaft ändert sich dazu in regelmäßigen Abständen. Wer das Internet befragt, bekommt unzählige Informationen, die sich gegenseitig widersprechen. Wer blickt da noch durch? Diätologin Daniela Heinzl empfiehlt eine ganz einfache Regel: „Man muss sich nur darauf besinnen, welche Nahrungsmittel immer schon zur VerfuÌ?gung standen. In der Steinzeit gab“s noch keine industriell hergestellten Getreideprodukte und auch keine Milch. Und dann kommt noch die Frage hinzu, welche Lebensmittel in unserem Umfeld verfuÌ?gbar sind.“ Oje, Mangos und MeeresfruÌ?chte findet man hierzulande nicht in Nachbars Garten. Dem enttäuschten Blick erwidert Heinzl: „Das heißt nicht, dass die fuÌ?r uns alle ungesund sind, aber wir brauchen sie nicht, um uns ausgewogen zu ernähren.“

Und wie ernährt man sich nun ausgewogen? Gelingt das auch ohne Nahrungsergänzungsmittel? „Prinzipiell wuÌ?rde es schon funktionieren. Aber die Qualität der Lebensmittel, die uns angeboten wird, ist nicht mehr ausreichend, um uns zu versorgen. Klar, wenn man neben einem Biobauernhof wohnt oder einen eigenen Obst- und GemuÌ?segarten hat, wo nur natuÌ?rliche DuÌ?nger und hochwertige Erde verwendet werden, dann ist es schon möglich. Aber das schaffen ehrlicherweise keine zehn Prozent der Bevölkerung“, sagt Beck. Und wie findet man heraus, welche Nährstoffe einem fehlen? „Dazu gibt es laborchemische Analyseverfahren, die aufzeigen, welche Vitalstoffe ein Defizit haben. Dann kann man daraus die Konsequenz ziehen “ sowohl mit natuÌ?rlicher Nahrung als auch mit gewissen Vitalstoffen als sinnvolle Ergänzung, um den Bedarf zu decken“, erklärt der Arzt, der auf ganzheitliche Diagnostik mit individueller Therapie setzt.

SßSS MACHT SAUER

Eines der häufigsten Probleme vieler Menschen: ein massiver SäureuÌ?berschuss. „Das ist natuÌ?rlich unserem Lebensstil geschuldet “ Alkohol, rauchen, Kaffee, wenig Bewegung und viel Zucker.“ Beck rät daher zu mehr basischen Lebensmitteln (wie Kartoffeln, NuÌ?sse, natuÌ?rlich gereiftes Obst und GemuÌ?se) oder auch Basenpulver und Basenbäder. „Man hat typische Puffer wie die Haut, die Niere oder den Darm, wo Säuren abgebaut werden “ je nachdem, wie uÌ?berstrapaziert diese Puffer sind, kommt man entweder besser oder schlechter damit klar“, erklärt Diätologin Daniela Heinzl. Sauer mache aber nicht nur die Ernährung, sondern auch der Stress. „Man kann sich auch auf psychosomatischer Ebene ansäuern“, so Beck. Und nicht selten stresst sogar der Druck, sich gesund zu ernähren. „Immer häufiger steckt ein gewisser Wahn dahinter, der im Unterbewusstsein massiven Stress fuÌ?r den Körper bedeutet. Alles, was man extrem betreibt, ist nicht gut. Wir sagen immer, am besten 80 Prozent gesund essen, 20 Prozent sparsam suÌ?ndigen“, sagt Beck. Bei immer mehr Menschen beobachtet er ein steigendes Bewusstsein fuÌ?r gesunde Ernährung. „Weil immer klarer wird, dass man mit der Ernährung sehr viel positiv beeinflussen kann.“ Ernährung sei nicht alles, aber ein wesentlicher Teil, um das Immunsystem zu stärken. Im Villa Vitalis Medical Health Resort spielt das Thema Ernährung daher eine große Rolle. „Es ist erstaunlich, was man allein durch gezielte Ernährung beeinflussen kann “ neben Stoffwechselstörungen und Gewichtsproblemen auch Probleme wie Migräne oder Neurodermitis. In der Vitalis MedCuisine wird auf folgende Lebensmittel verzichtet, die tendenziell das Immunsystem schwächen und dadurch indirekt auch Allergien beguÌ?nstigen: Schweinefleisch, Weißmehl, weißen Zucker, Kuhmilchprodukte und HuÌ?hnereiweiß.“ Diätologin Daniela Heinzl legt bei der Beratung vor allem Wert darauf, dass die Patienten ihr angeeignetes Wissen uÌ?ber ihre individuell gesunde Ernährung auch im Alltag umsetzen können. „Richtige, gesunde Ernährung fuÌ?hrt zu gesteigerter Leistungsfähigkeit und mehr Wohlbefinden“, so Heinzl. Hinzu komme der positive Effekt, dass Symptome wie Hautausschläge, MuÌ?digkeit, Konzentrationsschwäche oder Magen-Darm-Beschwerden vermieden werden können.