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MACHER
am Herd

Urlaub am Teller

„Das Beste an frisch gekochten Miesmuscheln ist, dass man am Schluss den schmackhaften
Sud noch mit einem schönen Stück Brot genießen kann“, schwärmt Gerald Hackl. Für den
Vorstandsvorsitzenden der Vivatis Holding bedeutet dieses Gericht pures Urlaubsgefühl. Denn
immer dann, wenn er in Italien einfach mal die Seele baumeln lässt, freut er sich besonders auf
Miesmuscheln im Weißweinsud. Ein guter Grund, dieses Gericht gemeinsam zu kochen.

„Um die Weinbegleitung möchte ich mich gerne geschnittene Zwiebelwürfel und dünne Scheiben
kümmern“, bittet Hackl gleich zu Beginn unse- Knoblauch. Anschließend gibt er diese in einen
res Treffens. Gesagt, getan. Denn eigentlich ist großen Topf, um sie in etwas Olivenöl auf mitt-
ihm das meist lieber, als selbst den Kochlöffel zu lerer Hitze anzuschwitzen. Eine Prise Salz dazu,
schwingen. Bitte was? Ja, richtig gehört. „Ich gril- und schon ist Schritt eins geschafft! Begleitet von
le hin und wieder mal ein saftiges Steak meines kräftigem, mineralischem Grünen Veltliner wirkt
Onkels, der leidenschaftlich Biohochlandrinder der sanfte Duft der angedünsteten, leicht karamel-
züchtet. Ansonsten bin ich ein großer Freund da- lisierten Zwiebeln geradezu betörend.
von, wenn die Küche sauber bleibt.“ Die absolute
Ausnahme ist jedoch sein Muschelrezept. „Privat Eine Prise Österreich
kommen unsere Gäste extra deshalb zu uns und
dann koche ich natürlich auch gerne für sie.“ Was Im Übrigen erweist sich Regionalität als echte Ge-
dazu auf gar keinen Fall fehlen darf? Ein knuspri- heimzutat. „Die Themen Bio und Regionalität ha-
ges Knoblauchbrot aus dem Ofen. Klar. Schließ- ben eine bemerkenswerte Entwicklung erlebt und
lich steht es so im Originalrezept, das er vor 30 mich freut es, dass Lebensmittel an Wertschätzung
Jahren von seinem Freund, einem Gym-Professor, bei den Konsument:innen spürbar dazugewin-
erhalten hat. Bis heute bewahrt Hackl sich dieses nen.“ Um das zu fördern, müsse man Kindern und
auf einem ebenso kleinen wie sorgsam gefalteten jungen Menschen wieder vermehrt die Ursprün-
Zettel auf, auf dem in gut leserlicher Handschrift ge vermitteln, ihnen etwa zeigen, woher Milch,
alle Zutaten und Arbeitsschritte genau aufgeschrie- Fleisch und Gemüse wirklich stammen, so Hackl.
ben sind. „Wir als Gesellschaft haben diese Verpflichtung.“
In Kooperation mit Seine Denkweise spiegelt sich in der Einkaufsliste
Höchste Zeit, sich an die Arbeit zu machen – Zwie- wider – obwohl das Gericht aus der mediterranen
beln schneiden sich schließlich nicht von selbst, Küche stammt, fiel die Wahl auf ebenso heimische
oder? Sind wir mal ehrlich, selbst der beste Koch wie qualitativ hochwertige Produkte. Zugegeben:
Text David Bauer ist nichts ohne sein Mise en Place. Daher die Är- Einzig die Miesmuscheln haben in Österreich
Foto Mario Riener mel hochgekrempelt und schon geht es los. Zuerst nicht direkt ihren natürlichen Lebensraum.
kümmert sich der Küchenchef des Tages um fein
Illu Gettyimages

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