Page 159 - DIE MACHER_Fruehling 2024

vergangenen zehn Jahren eine enge Partnerschaft
entstanden“, erzählt Hippesroither. Viele von ih-
nen seien selbst auf das Unternehmen zugekom-
men, wollten den regionalen Weg aktiv mitge-
stalten. Von welchem Hof genau das verarbeitete
Fleisch stammt, können die Konsument:innen
bei Gourmetfein am Etikett nachlesen. Ziel ist
es, die Wertschöpfungskette zu hundert Prozent
transparent zu machen. Hippesroither: „Da-
durch wird die gute Arbeit der Landwirt:innen Herkunftskennzeichnung
selbst wieder sichtbarer gemacht. Wir erleben, sollte auch in der Gastronomie
dass sie stolz darauf sind, wenn ihr Hof am Eti-
kett genannt wird.“ verpflichtend werden.

Herkunftskennzeichnung für die Gastro? Florian Hippesroither
Geschäftsführer, Gourmetfein
Mit seinem Ansatz hat der Familienbetrieb schon
lange vor dem verp ichtenden Lieferketten-

gesetz eine verschärfte Version davon etabliert. aus China essen wollen – oder die teurere Va-
„Was die Herkunftskennzeichnung betri t, sind riante aus Österreich.“

wir EU-weit de nitiv unter den Vorreitern“, sagt

Hippesroither. In Österreich müssen seit Sep- Dass Gourmetfein die Kundschaft durch die Das Interview
tember 2023 Großküchen wie jene in Kantinen, steigende Zahl von Vegetarier:innen und Ve- zum Anhören
Krankenhäusern oder Schulen die Herkunft des ganer:innen irgendwann abhandenkommt,
Fleischs ausweisen – andere nicht. „Aus meiner befürchtet er übrigens nicht. „Im Gegenteil: #121 Florian
Sicht sollte diese Herkunftskennzeichnung als Fleisch wird bewusster konsumiert, man schaut Hippesroither
nächster Schritt auch für die restliche Gastro- stärker auf die Qualität“, sagt Hippesroither. Das Nachhaltig Fleisch

nomie verp ichtend werden, damit die Konsu- käme Gourmetfein mit seinem Fokus darauf, verarbeiten –
ment:innen selbst mündig entscheiden können, hochwertige Ware aus regionaler Erzeugung zu geht das?
ob sie lieber das billigere Schnitzel mit Fleisch produzieren, zugute._

FÜR UNSERE

KINDER!

Kinder-

betreuung
Note 1A+

Kinderbetreuung: Ausbau und Weiterentwicklung

des Angebotes für die beste Betreuung. wels.at
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