TRANSGOURMET SETZTE 2024 896 MIO. EURO UM

Transgourmet, Österreichs führender Gastronomie-Großhändler, erzielte 2024 einen Rekord-Netto-Umsatz[1] von rund 896 Mio. Euro – das entspricht einem Wachstum von 2,73 Prozent gegenüber dem Vorjahr (in Zahlen: Plus 24 Mio. Euro). Damit setzt das Unternehmen trotz herausfordernder Rahmenbedingungen in der heimischen Gastronomie seinen Erfolgskurs fort. „Dieses Ergebnis ist eine Bestätigung für das Vertrauen unserer Kundinnen und Kunden sowie den außergewöhnlichen Einsatz unseres Teams“, betonen die beiden Österreich-Geschäftsführer Thomas Panholzer und Manfred Hayböck. Transgourmet ist Arbeitgeber für 2.298 Mitarbeitende (plus 5 Prozent[2] im Vorjahresvergleich).

Zu den Erfolgsfaktoren des Jahres 2024 zählten die Erweiterung der Abhol- und Zustellmöglichkeiten – unter anderem durch den neuen Standort in Klagenfurt,– sowie die gezielte kundenorientierte Weiterentwicklung bestehender wie beispielsweise in Salzburg-Wals. Zusätzlich trugen auch die Gewinnung von Neukunden in allen Segmenten der Gastronomie und Hotellerie wesentlich zum Erfolg bei. Dass sich die Nähe zu den Kundinnen und Kunden durch die mittlerweile 16 Standorte im ganzen Land bezahlt macht, zeigt sich im Marktanteil: Jener von Transgourmet betrug im September des Vorjahres laut Gastro Data 28,3 Prozent.

Diversifizierung im Sortiment ein Muss – «Neue Realität heißt Sparen»

Auch das breit angelegte Sortiment und hier vor allem die Eigenmarken in verschiedenen Preis-Leistungs-Stufen erwiesen sich 2024 als Erfolgsgaranten. «Das ausgewogene Nebeneinander von Preiseinstiegsprodukten, Convenience-Lösungen und Premium-Produkten wird kundenseitig goutiert», weiß Thomas Panholzer um die Wichtigkeit des «alles-aus-einer-Hand Prinzips». Diese Segmente verzeichneten im Vorjahr deutliches Wachstum: Transgourmet steigerte seine Bio-Umsätze von einem hohen Niveau ausgehend nochmals um über 12 Prozent, jene mit der Preiseinstiegs-Eigenmarke um zehn Prozent; die Kategorie Plant-Based wuchs um drei Prozent.

Hitzerekord beflügelt AF-Sortiment

«Wachstums-Kaiser» waren im Vorjahr – auch bedingt durch die große Hitze im Sommer – alkoholfreie Getränke (Wasser + 17 %, Fruchtsaft + 17 %, Eistee und Limonade je + 15 %); auch Tiefkühl-Produkte (durchschnittlich über das Sortiment + 16 %) legten stark zu.

2025 werden daher sowohl Frische und Nachhaltigkeit als auch Convenience forciert; daneben steht auch das «allumfassende Thema» Nachhaltigkeit für Transgourmet weiterhin «ganz oben auf der Agenda». Die Evaluierung des CO2-Fußabdruckes von Produkten und einer damit einhergehenden «bevorzugten Listung von jenen mit geringen Umweltauswirkungen» und der Aufbau eines neuen Frische-Logistikzentrums in Graz zählen zu den Maßnahmen. «Wir sind uns unserer Verantwortung der Umwelt gegenüber mehr als bewusst und forcieren das Thema Nachhaltigkeit nicht nur in der Ausgestaltung unserer Märkte und der Logistikketten, sondern auch in unserem Produktportfolio», so Thomas Panholzer. Gleichzeitig versuche man den Wünschen der Kunden nach mehr Convenience-Produkten und – aufgrund der angespannten Preissituation in der Branche – nach einem verstärkten Angebot im Preiseinstiegssortiment nachzukommen.

Im Detail:

RÜCKBLICK 2024:

7 von 10 Euro erwirtschaftet Transgourmet in der Zustellung

Transgourmet erwirtschaftet bereits 70 Prozent seines Umsatzes in der Zustellung, 30 Prozent macht der Marktführer in den Abholmärkten, die sich stark in Richtung «Erlebnis-Marktplatz» entwickeln. Dem Trend zur Zustellung wird Transgourmet mit dem Ausbau der Öko-LKW-Flotte gerecht: Mit 26 E-LKW, die mit «selbstgemachtem Öko-Strom» versorgt werden, ist Transgourmet «absolute Nummer eins» und damit Vorreiter in Österreich und sogar europaweit. Dazu wurden bzw. werden die 16 Standorte mit entsprechend leistungsfähigen Photovoltaik-Anlagen ausgestattet. «Nur mit von Anfang bis Ende durchgedachten, konkreten Strukturen kann für uns nachhaltiges Handeln messbar Wirkung entfalten», so Hayböck.

Sortimentsvielfalt gefragt: Bio und Preiseinstieg erleben «gleichberechtigtes Nebeneinander»

Spürbar war 2024, dass die Gastronomie- und Hotellerie-Branche starken Veränderungen unterliegt: So gibt es ein «gleichberechtigtes Nebeneinander» von Systemgastronomie und preisgünstiger Außer-Haus-Verpflegung einerseits sowie einen Aufschwung bei Spitzenlokalen und Top-Hotels im Fünf-Stern-Plus Bereich andererseits. «Dieser neuen Realität müssen wir uns stellen. Diese Kundengruppen haben stark divergierende Vorlieben beim Warenkorb. Wir begegnen dem mit einem diversen Produkt-Sortiment, das auf die jeweiligen Bedürfnisse abzielt», so Panholzer. Dass bei Transgourmet auch das Preiseinstiegssegment bevorzugt auf rot-weiß-rote Rohstoffe setzt, spricht für den Marktführer. Denn das Engagement für die heimische Landwirtschaft und das Bekenntnis zu heimischer Ware umfasst bei Transgourmet – anders als im Branchenvergleich üblich – wirklich das gesamte Sortiment: «Wir sind besonders stolz darauf, dass beispielsweise unsere Preis-Einstiegsprodukte der Eigenmarke im Rindfleischbereich aktuell zu 100 Prozent aus Österreich kommen», weiß Thomas Panholzer um die Alleinstellung.

Einkaufsliste wird zunehmend bestimmt von Personalmangel und Spardruck

Bedingt durch Preissteigerungen und Inflation spürt Transgourmet in allen Warengruppen die Wechselbereitschaft hin in Richtung günstigere Produkte – das zeigt sich im 10-prozentigen Plus bei Preiseinstieg. Convenience wuchs im Vorjahr noch deutlicher: Tiefkühl-Produkte waren besonders gefragt (TK-Geflügel gegart + 24 %, TK-Kartoffelprodukte + 19 %, TK-Fertiggerichte +11 %, TK-Backwaren + 10 %). «Wir beobachten, dass Gastronomen aufgrund des anhaltenden Personalmangels verstärkt auf Convenience-Produkte zurückgreifen, um die Arbeitsbelastung in der Küche zu reduzieren», weiß Thomas Panholzer. Die Zahlen belegen das «schwarz auf weiß»: Laut AMS waren im Jahresdurchschnitt 2024 in ganz Österreich 4.314[3] Stellen für Köchinnen/Köche und Küchengehilfinnen unbesetzt.

Gleichzeitig bleibt bei Fokusartikeln ein klarer Schwerpunkt auf hochwertiger Qualität bestehen, während bei anderen Zutaten vermehrt auf preisgünstigere Alternativen umgestiegen wird, um Effizienz und Wirtschaftlichkeit zu vereinen.

Ethno und Bistro-Gastronomie boomt

Um der wachsenden Anzahl an Ethno-Lokalen die richtigen Angebote machen zu können, wurde das rund 800 Artikel umfassende Sortiment des 2019 übernommenen Spezialisten für italienische-, Ethno-Bistro- und Take-Away-Gastronomie Gastro-Profi auf alle Transgourmet Standorten ausgerollt.  Die Top-Produkte für Pizza, Kebap, Burger, Asia & Co sind damit nun bundesweit erhältlich.