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BIOHOF ACHLEITNER
Eigentümer_Ilse, 52 Jahre, und Günter, 56 Jahre, Achleitner
Gründung_1990: Umstieg auf biologische Landwirtschaft, 1997: Gründung Achleit-
ner Biohof GmbH und Beginn der Belieferung des Großhandels, 1998: Einführung
der Biokiste für Privathaushalte, 2005: Einzug in den Bio-Frischmarkt mit Restau-
rantbereich „Kulinarium“
Sitz_Eferding
Produkte_biologische Landwirtschaft: Anbau von Gemüse, Getreide und
Hülsenfrüchte aus biologischer Landwirtschaft
Vertrieb_Bio-Frischmarkt und Kulinarium, Belieferung des Großhandels und
Privathaushalte mit biologischen Lebensmitteln – dafür Partnerbetriebe aus
Österreich und dem Ausland
Entstehung_Ilse und Günter Achleitner zählen zu den Bio-Pionieren in Österreich:
Sie haben als eine der ersten auf Bio umgestellt und mittlerweile einen der größten
landwirtschaftlichen Bio-Höfe in Österreich. „Das Wichtigste ist, dass man über-
zeugt ist von dem, was man tut – denn der Konsument spürt, ob man ehrlich oder
alles nur eine Werbemasche ist“, sagt das Unternehmerehepaar, das mittlerweile
120 Mitarbeiter in der Achleitner Biohof GmbH beschäftigt. Der Hof wird von Produk-
tionsleitern und Saisonarbeitern bewirtschaftet.
Zukunft_fließender Übergang auf die zweite Generation: Zwei der fünf Kinder, die
zwischen 23 und 30 Jahre alt sind, arbeiten aktuell im Unternehmen. Eine Tochter
ist für den Ein- und Verkauf von Obst und Gemüse verantwortlich, die zweite als
gelernte Köchin Sous-Chefin im Kulinarium, leitet Kochkurse und ist für die Pro-
duktentwicklung zuständig. Die dritte Tochter war ebenfalls bereits im Betrieb und
wird nach ihrer Karenz wieder zurückkehren. Ein Sohn hat Maschinenbau studiert,
der zweite Internationale Betriebswirtschaft. Er arbeitet aktuell im Ausland, hat aber
auch schon Projekte für den Familienbetrieb gemacht und wird den Handelsbetrieb
einmal übernehmen.
Das Wichtigste ist, dass man
überzeugt ist von dem, was
man tut – denn der Konsument
spürt ob man ehrlich oder alles
nur eine Werbemasche ist.
ILSE UND GÜNTER ACHLEITNER
Gründer, Biohof Achleitner
Die Fleischbranche ist ein
Haifischgewässer: Der Markt ist
extrem umkämpft.
ERWIN SALLER
Gründer, Salamitrocknerei Saller
SALAMITROCKNEREI SALLER
Eigentümer_Erwin Saller, 49 Jahre
Gründung_2014
Sitz_Hagenberg, Produktion in Lasberg im Mühlviertel
Produkte_verschiedene Bio-Salamis und Rohschinkenspezialitäten
Vertrieb_Bio- und Feinkostläden, regionale Gastronomie, Internetshop
Entstehung_Saller ist gelernter Fleischer und Fleischereitechniker und hat über 15
Jahre in der Fleisch- und Wurstindustrie gearbeitet. „Ich wollte raus aus der Indus-
trie und zurück zum ehrlichen Handwerk. Die Leute sollen wieder wissen, was im
Produkt drinnen ist“, sagt Saller über seine Motivation für die Unternehmensgrün-
dung in der Bioregion Mühlviertel. Er hat dann zufällig einen Biohof mit relativ neu
gebauten Produktionsräumen gefunden, wo er sich einmietete. Da Salami zwischen
zwei Monaten und einem halben Jahr reifen muss, braucht Saller dementsprechend
viel Lagerplatz. Aktuell verarbeitet Saller im Monat rund 500 Kilo Fleisch. Solch eine
Geschäftsidee durchzuziehen, erfordere eine gewisse Sturheit. „Die Fleischbran-
che ist ein Haifischgewässer: Der Markt ist extrem umkämpft“, sagt Saller und ist
überzeugt, dass er daher nur mit Bio-Qualität punkten kann. Saller verwendet aus-
schließlich Bio-Rohgewürze und keine Hilfsmittel wie Geschmacksverstärker, Aro-
men, Hefeextrakte, Würzen oder Gewürzextrakte. Eine große Herausforderung nennt
Saller die Beschaffung von Waren als kleiner Produzent. Händler wollen teilweise die
Sachen in solch kleinen Mengen gar nicht oder nur zu sehr hohen Preisen verkaufen.
Zukunft_ Saller nennt eine Reihe von vagen Plänen für die Zukunft wie etwa Mitar-
beiter und den Export nach Deutschland. Das Entscheidende dabei sei laut Saller,
den klassischen Weg zu vergessen und neue Ideen umzusetzen.